Con esta entrada ni sé por donde empezar.....Lo primero que quiero decir es que después de hacer este pan mis ánimos han subido como la masa!!!He disfrutado un montón amasando la masa y viendo los resultados.Puede ser que con las fotos,que no me salieron muy artísticas,no os podré transmitir todo lo que sentí.
Vamos a continuar por partes:en el titulo de la entrada puse "pan brioche",ya que lo hice siguiendo un vídeo de YouTube sobre como hacer el Brioche francés,pero en mi país este tipo de pan es muy típico y tradicional y se llama " Cozonac ". Allí es normal que todas las mujeres lo sepan hacer y se hace sobre todo en Navidad y Semana Santa,en bodas y otras celebraciones.Mi madre y mi tía siempre lo hacen muy bueno pero a mi,hasta ahora no me ha despertado el interés para aprender hacerlo.Lo hice una vez,hace muchos años,no me salio bueno y nunca mas quise hacer....hasta ahora,hace unas semanas cuando,pasando por el blog ÚNICO que es Salseando en la cocina ,vi este pan de molde que nunca mas he visto algo tan esponjoso,tan autentico y tan....tan.... magnifico!!!Os recomiendo visitar este blog ya que aparte de que es un blog ÚNICO en todos los sentidos,allí encontrareis buenas recetas,fotografías de alta calidad, muchos detalles de "paso a paso" de todas las recetas y muchos e interesantes datos sobre la historia de las recetas.También la autora, Maduixa ,sin que la conocieras,te da la sensación de que la conoces desde siempre o que es una buena amiga tuya...un beso, Maduixa !
También un otro blog maravilloso que es Bocados dulces y salados tiene una entrada con un pan de este tipo,que también me parece un pan fabuloso!!!!
Como os decía,desde cuando vi el pan de molde me di cuenta que es justo como tiene que ser un buen " cozonac " y desde entonces no he parado de pensar en ello.Incluso por la noche,soñaba con hacer mi primer verdadero " cozonac ".Pero como no tengo una amasadora,ni profesional,ni nada de nada y siguiendo las indicaciones de Maduixa ,me puse a mirar en YouTube vídeos de un famoso panadero, Richard Bertinet sobre nociones básicas de panadería y como amasar a mano las masas con levadura.Primero hice un pan redondo que me salió muy bueno,después encontré estos 3 vídeo s sobre como hacer el brioche francés y ya me puse manos a la obra.Este tipo de amasado,por como vais a ver en los vídeos es a base de golpes y fácil no es,pero yo le di tantos golpes,pensando que si tuviera enemigos se los dedico,todos,a ellos...pero en lo que se yo,no tengo.Entonces todos los golpes se los dedico a los bancos y a la crisis...jajajaaaa!!!!!!.....¡¡¡Mirad que ha salido!!!!
Ingredientes para una bandeja-molde rectagular:
-400 g harina de fuerza
-1 sobre levadura seca de panadería
-50 g azúcar+2 sobres de azúcar vainilla
-1 chucarada de cafe,de sal
-1 huevo
-190 ml leche a 28º C
-90 g mantequilla a temperatura ambiente
-ralladura de medio limón
Relleno:
(en este caso nueces molidas,pero puede rellenarse también con semillas de amapola,cacao,pasas,etc.)
-100 g nueces molidas
-50 g azúcar+una cucharada de cacao+1 cucharadita de canela
*se tamiza la harina sobre la superficie de trabajo y se mezcla,primero con los ingredientes secos,después con los húmedos(un video aquí)
*amasar,golpeando la masa sobre la superficie de trabajo,añadir la mantequilla y seguir amasando-golpeando hasta conseguir una bola satinada;dejar levar 2-3 horas
*volcamos la masa sobre la superficie enharinada y la doblamos varias veces,después con la ayuda de un rodillo estiramos la masa y disponemos la mezcla del relleno;enrollamos y ponemos en el molde untado con aceite( aquí)
*se deja,otra vez levar en el molde,cubriendolo con un paño húmedo o con papel film,hasta que doblará su volumen(1-2 horas o menos si estamos en verano y hace mucho calor) aquí
*calentar el horno a 180º C
*pintar la superficie del pan con la yema de un huevo
*hornear unos 30 minutos(yo,primeros 15 minutos,calor de abajo y los otros 15 minutos,160º C,calor arriba y abajo-así es mi horno)
*sacar del horno con cuidado y dejar enfriar el el mismo molde
In textul de mai sus,in spaniola spuneam,printre altele ca,pana acum nu am fost deloc,interesata sa sa fac cozonac,dar acum,dupa ce am vazut,"creatiile" altora(daca dai clic pe link-urile ce apar scrise cu culoare albastra o sa vezi despre ce e vorba),mi s-a facut mare dor de cozonac si am hotarat sa ma apuc sa fac si eu.Din cele trei video de pe YouTube am invatat sa framant altfel, aluatul si uitati ce a iesit!
Reteta pentru un cozonac:
-400g faina speciala pentru aluaturi
-1 plic de drojdie uscata
-50g zahar+2 plicuri de zahar vanilat
-1 lingurita(mica)de sare
-1 ou
-190ml lapte la 28ºC
-90g unt la temperatura camerei
-coaja rasa de lamaie
Umplutura:
-100g nuci macinate,50g zahar,1 lingura cacao,1 lingurita scortisoara
*se cerne faina pe masa,se adauga ingredientele uscate,se amesteca,apoi se adauga cele umede
*se framanta cu "lovituri" peste masa( video 1 , 2 , 3 ) pana rezulta un aluat lucios,care nu se mai prinde de maini si masa
*se lasa la crescut 2-3 ore,apoi se umple aluatul si se pune in tava unsa cu ulei
*se lasa iarasi la crescut,in tava, 1-2 ore
*se unge cozonacul cu un galbenus de ou si se da la cuptorul preincalzit la 180ºC,aproximativ 30 minute
*se scoate din cuptor si se lasa la racit in tava
*****************************************
